越过高山与大漠，两人搭乘航班一路南下，来到了彩云之南的昆明。
从冰雪皑皑的高原到四季如春的云南，空气瞬间变得湿润而温暖，弥漫着野生菌的鲜香、鲜花的芬芳以及优质陶瓷在高温下散发出的独特土香。
「云南是植物王国与菌类王国，饮食文化自成体系。」叶星沉与陆清晏并肩走在昆明老街的青石板路上记蒸，「在云南无数美食中，有一道菜将蒸气凝结的工艺发挥到了极致，那就是建水紫陶汽锅鸡。」
她们拜访的是昆明一家专做传统滇菜的老字号。掌勺的段大师正从後厨端出一只造型特殊的紫陶汽锅——锅身呈扁圆形，中间有一根耸立直通锅底的空心管汽锅嘴。
「段大师，这汽锅鸡，真的不加一滴水吗？」陆清晏站在灶台前，惊奇地问道。
「一滴水都不加！」段大师爽朗地笑着，「全靠锅底的水烧开後，水蒸气顺着中间这根空心管冲入锅内，遇到冷凝的锅盖後化作水珠滴落，历经三个小时慢蒸凝结成汤！」
後厨里，段大师将选好的云南武定壮母鸡切块，加入少许三七、虫草花、姜片与盐，放入汽锅中，盖上紫陶盖，架在蒸锅上慢蒸。
整整三个小时後，揭开汽锅盖。
一股清雅到了极点的鸡香与药材香瞬间爆发开来！锅内满满一锅澄清金黄的汤汁，完全是蒸气凝结出的精华，鸡肉炖得骨肉分离，表面浮着一层细密的金黄鸡油。
段大师盛出一碗清汤递给陆清晏。
陆清晏端起瓷碗，吹开鸡油，轻轻抿了一口汤汁。
「清甜！极致的纯粹！」
汤汁入口没有半点黏腻感，鸡肉本身的鲜香被水蒸气的凝结完美提纯，三七的微苦与甘甜在舌根处层层递进，纯净得如同彩云之南的蓝天。
随後品嚐的鸡肉，鲜嫩入味，蘸上少许云南特制的蘸水蘸水里有糊辣子、花椒面与盐，鲜辣与清甜在口中交织出完美的张力。
「不着痕迹，全凭天地蒸气的力量。」陆清晏闭上眼睛，细细体会着这道滇菜经典的深刻意境。
春城夕阳的余晖透过木格窗洒下来，照亮了两人相视而笑的脸庞。在这七彩云南的温柔岁月中，她们的寻味之旅正在步入最绚丽、最动人的篇章。
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